شناسنامه
- کشور: اندونزی
- منطقه: سوماترا، پگاسینگ
- گونه: Ateng Sigararutang
- فرآوری: واین پراسس
وی۶۰ و کمکس
قهوه 15 g · آب 265 g · دما 91°C
- شکوفایی — 45s
- ریزش اول — 30s
- مکث — 15s
- ریزش دوم — 30s
- عبور آب — 25s
فرنچپرس
قهوه 30 g · آب 540 g · دما 93°C
- ریختن همهی آب — 60s
- دم کشیدن — 120s
- شکستن کِراست — 30s
- تهنشینی — 120s
- فشردن و سرو — 20s
اسپرسو
قهوه 18 g · آب 40 g · دما 92°C
- شروع جریان — 8s
- استخراج تا ۳۸ گرم — 22s
دمی دستگاهی
قهوه 100 g · آب 1600 g · دما 91°C
- پیشخیسی — 60s
- دمآوری کامل — 240s
پگاسینگ روستایی است در ارتفاعات شمال سوماترا؛ جایی که خاک آتشفشانی، بارش پیوسته و شبهای خنک دستبهدست هم دادهاند تا دانهای با تراکم بالا و عطری ماندگار برسد. کشت قهوه اینجا هنوز در مقیاس خانوادگی و روی زمینهای کوچک انجام میشود و گیلاسها دستچین برداشت میشوند.
آنچه این قهوه را جدا میکند، تخمیر واینپروسس است: گیلاسهای رسیده بهشکل کامل و در محیطی بسته تخمیر میشوند تا قندهای میوه، پیش از خشک شدن، فرصت پیدا کنند به عطر و طعم تبدیل شوند. نتیجه فنجانی است با شیرینی عمیق و طعمیادهایی از جکفروت، انگور قرمز و رز صورتی؛ و در انتها، شکلاتی که آن را به خاستگاهش برمیگرداند.
سالهاست سوماترا را با تنوار سنگین و کاراکتر خاکی میشناسند. پگاسینگ استثنای این قاعده است — و بیدلیل نیست که میکائیل یاسین، قهرمان جهانی باریستا در سال ۲۰۲۴، قهوهی همین منطقه را به مسابقه برد.