شناسنامه
- کشور: اتیوپی
- منطقه: گوجی، هامبلا
- گونه: Heirloom
- فرآوری: نچرال انئروبیک
وی۶۰ و کمکس
قهوه 15 g · آب 270 g · دما 90°C
- شکوفایی — 35s
- ریزش اول — 10s
- مکث — 20s
- ریزش دوم — 10s
- مکث — 20s
- ریزش سوم — 10s
- مکث — 10s
- ریزش چهارم — 10s
- عبور آب — 30s
فرنچپرس
قهوه 30 g · آب 570 g · دما 90°C
- ریختن همهی آب — 60s
- دم کشیدن — 180s
- شکستن کِراست — 30s
- تهنشینی — 180s
- فشردن و سرو — 30s
اسپرسو
قهوه 18 g · آب 42 g · دما 90°C
- شروع جریان — 8s
- استخراج تا 42 گرم — 22s
دستگاه دمی
قهوه 100 g · آب 2000 g · دما 91°C
- پیشخیسی — 60s
- دمآوری کامل — 240s
وامنا بخشی از ناحیهی هامبلا در منطقهی گوجی، جنوب اتیوپی است؛ ارتفاع ۱۹۵۰ تا ۲۲۰۰ متر، شبهای سرد و خاکی که هنوز حاشیهی جنگلهای بومی را نگه داشته. درختهای اینجا از گونههای بومیاند — نه اصلاحشده در آزمایشگاه، بلکه نسلبهنسل در همین خاک مانده و سازگار شده؛ همان تنوع ژنتیکی که هیچ خاستگاه دیگری در جهان ندارد.
قهوه در گوجی محصول مزارع بزرگ نیست. کشاورزان خردهپا آن را در باغ خانه، کنار محصولات دیگر میکارند و گیلاسهای رسیده را دستچین به ایستگاه فرآوری میبرند. آنجا گیلاسها بهشکل کامل و در محیطی دربسته تخمیر میشوند و بعد روی تختهای بلند خشک میشوند — روشی که بهجای طعمهای خاکیِ نچرالهای سنتی، شیرینی و میوهی قرمز را جلو میآورد.
تا همین چند سال پیش، تمام محصول این منطقه با نام سیدامو صادر میشد و کسی اسم گوجی را نمیشناخت. آنچه این تفکیک را توجیه میکند، دقیقاً همین فنجان است: عطر گل رز، تمشک و توتفرنگی، و شکلاتی که در پسزمینه نگهشان میدارد.