سبد خریدتان در حال حاضر خالی است!
چه قهوهای برای ترکیب با شیر در کافه‌ها مناسب‌تر است؟
شیر یکی از پایه‌های اصلی نوشیدنی‌های قهوه‌محور در کافه‌هاست؛ از لاته و کاپوچینو گرفته تا فلت‌وایت و کورتادو.
اما آیا همه‌ی قهوه‌ها برای ترکیب با شیر مناسب‌اند؟ در این مقاله، به سراغ یکی از پرسش‌های رایج باریستاها می‌رویم:
برای تهیه‌ی یک شیرقهوه‌ی متعادل، خوش‌طعم و حرفه‌ای، بهتر است از چه نوع قهوهای استفاده کنیم؟
بسیاری از قهوه‌های ترکیبی (عربیکا-روبوستا) با این هدف تولید می‌شوند که پایه‌ی مناسبی برای نوشیدنی‌های ترکیبی با شیر باشند . این ترکیب‌ها باید بتوانند در حضور چربی و قند طبیعی شیر، همچنان حضوری مشخص و جذاب داشته باشند.
ویژگی‌های کلیدی این ترکیب‌ها شامل موارد زیر است:
احساس دهانی سنگین و جانمایه‌ی قوی (Full Body):
تا طعم قهوه در میان طعم غالب شیر گم نشود.
شیرینی طبیعی متعادل:
تا با لاکتوز شیر هم‌افزایی داشته باشد، نه تضاد، و بتواند در ترکیب با شیر یک نوشیدنی دلپذیر بسازد.
اسیدیته‌ی کنترل‌شده:
چون اسیدیته‌ی بالا ممکن است در ترکیب با شیر، مزه‌ای ناخوشایند ایجاد کند. طعم‌یادهای شکلاتی، مغزی‌جاتی، کاراملی یا میوه‌‌های خشک معمولاً در حضور شیر یک هارمونی زیبا در نوشیدنی ایجاد می‌کنند.
قهوه‌های ترکیبی معمولا از ترکیب چند قهوه‌ی عربیکا، و یا ترکیب یک قهوه‌ی روبوستا و یک یا چند قهوه‌ی عربیکا ساخته می‌شوند. استفاده از قهوه‌ی روبوستا، به واسطه‌ی ایجاد کرمای بولدتر در اسپرسو، برای ترکیب با شیر بسیار رایج و محبوب است.
قهوه‌های تیره‌برشت نیز انتخابی محبوب برای نوشیدنی‌های ترکیبی با شیر هستند. شیرقهوه‌هایی که در آن‌ها از قهوه‌ی تیره‌برشت استفاده می‌شود، سال‌هاست که در نوشیدنی‌های مبتنی بر شیر مورد استفاده قرار می‌گیرند.
دلیل این محبوبیت روشن است: تلخی آن‌ها در ترکیب با شیر متعادل می‌شود. نوت‌های شکلات تلخ، ادویه‌جاتی و کاراملی عمیق، حس کلاسیک شیرقهوه‌ی ایتالیایی را می‌سازند.
جانمایه‌ی(Body) سنگین و کرمای زیاد، حس دهانی قوی‌تری ایجاد می‌کند.
البته باید مراقب طعم‌های سوخته، خاکسترمانند و پس‌مزه‌ی گس بود که در رستهای بیش‌ازحد تیره ممکن است غالب شوند.
اما اگر بخواهیم برای یک مخاطب قهوه‌ی تخصصی یک شیرقهوه‌ی خاص سرو کنیم چه؟
اگر بخواهیم با قهوه‌ی تک‌خاستگاه (Single Origin) شیرقهوه درست کنیم…
ممکن است در کافه‌ای با تمرکز بر قهوه‌های تخصصی، ترجیح بدهید از یک قهوه‌ی تک‌خاستگاه عربیکا برای ترکیب با شیر استفاده کنید.
روشن است که قهوه‌های روشن‌برشت، به واسطه‌ی اسیدیته‌ی زیاد ممکن است انتخاب مناسبی نباشند. بهتر است قهوه‌هایی با برشت متوسط تا متوسط‌ـ‌تیره انتخاب کنید. قهوه‌هایی با درجه‌ی برشتگی خیلی روشن، در ترکیب با شیر اغلب طعم‌هایی ناپایدار یا ترش ایجاد می‌کنند.
به نوت‌های شکلات، فندق، و میوه‌‌های خشک توجه کنید. این نوت‌ها با شیر ترکیب جذابی می‌سازند. می‌توانیم قهوه‌هایی را انتخاب کنیم که چنین طعم‌یادهایی را به طور معمول از آن خاستگاه انتظار داریم.
با انتخاب دقیق، می‌توان یک نوشیدنی ترکیبی با شیر خلق کرد که هم بعد تازه‌ای از طعم قهوه را نمایندگی می‌کند و هم از شخصیت طعمی یک قهوه‌ی تک‌خاستگاه بهره می‌برد.
مسابقات باریستا: وقتی شیرقهوه به هنر تبدیل می‌شود
در مسابقات جهانی باریستا، بخشی از امتیازدهی به نوشیدنی‌هایی تعلق دارد که با شیر تهیه می‌شوند. در این بخش، باریستاها از قهوه‌های تخصصی با امتیاز بالا استفاده می‌کنند، که به آن‌ها کمک می‌کند با فرآوری‌های خاص و برشته‌کاری تخصصی، نت‌های طعمی غافلگیرکننده‌ای در نوشیدنی نهایی خلق کنند. در طراحی شیرقهوه‌ی مناسب مسابقه، به هیچ عنوان نباید طعم قهوه در شیر گم شود، بلکه برعکس: قهوه باید در حضور شیر بدرخشد، و بعد دیگری از طعم‌های ممکنش را هویدا کند.
در نهایت، می‌توان گفت انتخاب قهوه برای نوشیدنی‌های شیری، ترکیبی از سلیقه‌ی مخاطب، سبک کافه و مهارت باریستا در عصاره‌گیری است.
دقت به انتخاب قهوه‌ی مناسب با نیاز ما، و همچنین کیفیت شیر مورد استفاده، به باریستاها کمک می‌کند که بتوانند چه در اسپرسو و چه در شیرقهوه‌های متنوع، طعمی متوازن و شخصیت‌دار ارائه دهند.
دیدگاهتان را بنویسید