سبد خریدتان در حال حاضر خالی است!
اسپرسوماشین خانگی و مسئله‌ی بسکت؛ آیا می‌توانیم در خانه، قهوه‌ی خوبی بنوشیم؟
اسپرسو، بسکت، و تفاوتی که در طعم شکل می‌گیرد
اگر اسپرسویی که در خانه، با دستگاه خانگی‌تان عصاره‌گیری می‌کنید، همیشه طعمی متفاوت با اسپرسویی دارد که در یک کافه‌ی تخصصی می‌نوشید، تنها دلیلش نوع قهوه یا تکنیک باریستا نیست.
نوع بسکت عصاره‌گیری و ویژگی‌های ساختاری دستگاه، نقشی مهم و گاهی پنهان در شکل‌گیری طعم نهایی دارند.در بسیاری از اسپرسوماشین‌های خانگی، با چیزی به نام بسکت تحت فشار (pressurized basket) مواجه‌ایم؛ بسکتی با کف تقریباً بسته که تنها یک خروجی ریز دارد.
فشار عصاره‌گیری در این بسکت‌ها، نه از طریق پمپ، بلکه از طریق محدودسازی خروج عصاره ایجاد می‌شود.
در اولین تجربه‌ام با چنین دستگاهی، آن‌چه توجهم را جلب کرد، کرمای غلیظ و گول‌زننده‌ای بود که بالای فنجان شکل می‌گرفت. اما طعم نوشیدنی، چیزی میان هارش‌بودن، تلخی بی‌ساختار، و فقدان وضوح بود. بعدها فهمیدم که دلیل این تناقض، طراحی بسکت و محدودیت‌های فنی دستگاه است.
بسکت‌های تحت فشار، درواقع راه‌حلی برای نبود آسیاب حرفه‌ای و استانداردسازی فشار در شرایط خانگی‌اند. این بسکت‌ها می‌توانند از قهوه‌ی ازپیش‌آسیاب‌شده یا آسیاب نابرابر، عصاره‌ای با ظاهر اسپرسو (کرما و غلظت) تولید کنند.
اما در عمل، کنترل ما روی عصاره‌گیری بسیار محدود است. اینجا، نه دوز دقیق ورودی، نه تمپ‌کردن دقیق سابه، و نه توزیع یکنواخت تأثیر عمیقی روی خروجی ندارند.در مقابل، دستگاه‌های حرفه‌ای اسپرسو از بسکت‌های غیرتحت فشار استفاده می‌کنند. بسکت‌هایی با سوراخ‌های متعدد و پمپی که فشار را به‌طور واقعی و قابل کنترل (معمولاً ۹ بار) ایجاد می‌کند.
در چنین دستگاه‌هایی، هر تغییر کوچک در میزان سابه‌ی قهوه، درجه‌ی آسیاب، یا زمان عصاره‌گیری، مستقیماً بر کیفیت نوشیدنی اثر می‌گذارد. اینجا، باریستا نه با تقلبی خوش‌ظاهر، بلکه با واقعیتی شفاف و قابل تکرار مواجه است.
کرمایی که روی سطح اسپرسوی عصاره‌گیری شده با اسپرسوماشین صنعتی مشاهده می‌کنیم، معمولا نازک‌تر، اما طبیعی‌تر است؛ در آن خبری از هوای حبس‌شده نیست، بلکه امولسیونی واقعی از روغن‌های موجود در قهوه و دی‌اکسیدکربنی‌ست که به‌درستی از سابه‌ی قهوه آزاد شده‌اند.
و شاید سوال بسیاری از علاقه‌مندان این باشد:آیا می‌توان با دستگاه خانگی، به کیفیتی نزدیک به اسپرسوی کافه رسید؟
پاسخ ساده نیست، اما ممکن است. با استفاده از آسیاب دقیق‌تر، تعویض بسکت تحت فشار با بسکت استاندارد (اگر دستگاه اجازه دهد)، و توجه وسواسی به دوز، تمپ، و دمای آب، می‌توان کیفیت عصاره‌گیری را تا حد زیادی ارتقاء داد.
توجه داشته باشید که در بسیاری از اسپرسوماشین‌های خانگی ارزان‌قیمت، پمپ و موتور دستگاه توان بسیار پایینی دارند و اصلا امکان تعویض بسکت تحت‌فشار با بسکت استاندارد وجود ندارد. شاید این نکته، یکی از مهم‌ترین مسائلی‌است که باید هنگام خرید اسپرسوماشین خانگی‌تان در نظر بگیرید و به آن توجه کنید.
این مسیر، شاید با تلاش و تجربه همراه باشد، اما ارزشش را دارد. چراکه در عصاره‌گیری اسپرسو، گاهی چند سوراخ بیشتر در بسکت، مرز میان طعمی گنگ و تجربه‌ای واضح و پیچیده را ترسیم می‌کنند.
دیدگاهتان را بنویسید