سبد خریدتان در حال حاضر خالی است!
چرا چینش تجهیزات باریستا و نظم جریان کاری در پشت بار اهمیت دارد؟
اگر باریستا باشید، احتمالاً تجربه‌ی روزهایی را داشته‌اید که با وجود همه‌ی تلاش‌تان، عصاره‌گیری‌ها نوسان داشته‌اند، زمان‌بندی‌ها به هم ریخته و استرس ناخواسته به کل شیفت سرایت کرده.
در بسیاری از این مواقع، نه قهوه بد بوده، نه دستگاه خراب؛ بلکه مسئله از جای دیگری می‌آید: نظم فضای کار و چینش درست تجهیزات پشت بار.
جریان کاری یعنی چه، و چرا مهم است؟
«ورک‌فلو» یا جریان کاری، به مسیری گفته می‌شود که باریستا در طی هر سفارش طی می‌کند: از برداشتن پرتافیلتر، آسیاب‌کردن قهوه، تمپ و عصاره‌گیری، تا سرو نوشیدنی. هر گام، نیاز به دقت، هماهنگی و تکرارپذیری دارد. اگر ابزارها جایی باشند که باعث توقف، جابجایی اضافی یا حتی برخورد دست‌ها با هم‌تیمی دیگر شوند، نتیجه چیزی جز اختلال نیست.
ورک‌فلو منظم باعث می‌شود که باریستا بتواند با سرعت، دقت و تمرکز بالا کار کند. و برعکس، جریان کاری ناکارآمد نه‌تنها بهره‌وری را پایین می‌آورد، بلکه می‌تواند کیفیت نوشیدنی را هم تحت تأثیر قرار دهد.
جای درست هر ابزار کجاست؟
ترتیب قرارگیری تجهیزات پشت بار باید بر اساس منطق جریان کاری تنظیم شود. مثلاً فاصله‌ی پرتافیلتری که روی هدگروپ دستگاه اسپرسو بسته شده و آسیاب باید طوری باشد، که برای برداشتن و جابه‌جایی آن نیاز به دور شدن از ایستگاه نباشد.
آسیاب، تمپر و توزیع‌کننده باید در یک مثلث نزدیک به هم باشند تا حرکت دست‌ها بین‌شان سریع و بدون مزاحمت انجام شود.
پیچرهای شیر باید در مکانی نزدیک به استیم‌وند قرار بگیرند، اما نه جایی که بقیه باریستاها را در مسیرشان متوقف کنند. دستمال‌های نظافت میز، اسپرسوماشین، دستمال استیم‌وند و دستمال خشک‌کردن پرتافیلتر باید در دسترس باشند اما هرگز فضای اصلی کار را اشغال نکنند.
ایستگاه شست‌وشو یا سینک باید جایی باشد که بدون مزاحمت به آن دسترسی وجود داشته باشد، اما مسیر اصلی سفارش‌دهی را قطع نکند. این تنظیمات البته وابسته به طراحی فیزیکی هر کافه است، اما اصل ثابت این است: ابزارها باید در جای خود باشند، و جای خود را داشته باشند.
چه تفاوتی در کیفیت ایجاد می‌شود؟
نظم ورک‌فلو فقط سرعت را بالا نمی‌برد، بلکه کیفیت نوشیدنی را هم پایدارتر می‌کند. باریستایی که مجبور نباشد دائم جابه‌جا شود یا دنبال ابزار بگردد، تمرکز بیشتری بر تکنیک‌های عصاره‌گیری، فوم‌دهی شیر یا اجرای دقیق رسپی خواهد داشت.
این تمرکز درنهایت به نوشیدنی‌هایی با کیفیت بالاتر و تجربه‌ای دلنشین‌تر برای مهمان ختم می‌شود. از سوی دیگر، کار در محیطی منظم، استرس را کاهش می‌دهد و به تیم حس کنترل و همکاری می‌دهد. در ساعات شلوغ، این نظم است که تیم را سر پا نگه می‌دارد.
فضای بار، مثل ساز باریستاست.
همان‌طور که یک نوازنده حرفه‌ای، سازش را با دقت کوک و تنظیم می‌کند، یک باریستای حرفه‌ای هم باید فضای کارش را طوری تنظیم کند که بدون مانع، روان و دقیق اجرا کند. ورک‌فلوی خوب، یک ویژگی لوکس نیست؛ بلکه یکی از پایه‌های اصلی کیفیت در هر کافه‌ای است که به مهمانداری اصولی و کیفیت محصولات سروشده برای مهمانانش می‌اندیشد.
دیدگاهتان را بنویسید